冷庫(kù)中的食物在外界因素的影響下，發(fā)生物理或化學(xué)的變化而產(chǎn)生一種難聞的氣味，以下我們簡(jiǎn)稱異味。怎樣消除冷庫(kù)中的異味呢？格美冷柜和大家一起來(lái)解決這一問(wèn)題：

冷庫(kù)中產(chǎn)生異味一般有以下幾個(gè)原因：

1.冷庫(kù)先后入不同的食品，沒(méi)有清潔使氣味感染變質(zhì)，如存放過(guò)魚的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜；

2.入冷庫(kù)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等；  

3.一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)存放幾種不同氣味的食品；

4.冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉味；

5.冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑侵蝕到食品中產(chǎn)生異味；

6.冷庫(kù)中溫度不下降，致使食品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味，這多發(fā)生在食品未凍結(jié)凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏的情況下。

怎樣出去冷庫(kù)中的異味？

1.食醋除味法：裝過(guò)魚的冷庫(kù)庫(kù)房，魚腥味很重，不宜裝其它食品，可通過(guò)用食醋加熱揮發(fā)來(lái)給冷庫(kù)除味，不但除味還殺菌，是不錯(cuò)的除味方法；

2.臭氧除味法：臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫(kù)庫(kù)房異味，還能制止微生物的生長(zhǎng)。采用臭氧發(fā)生器，可除去冷庫(kù)中的異味，但如果冷庫(kù)內(nèi)存放含較多脂肪的食品時(shí)，則不宜采用臭氧除味的方法，以免使脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象；

3.甲醛除味法：將冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進(jìn)行消毒和除味。

有什么方法可以防止冷庫(kù)產(chǎn)生異味？ 

1.冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在，若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，除去異味后方可使用；

2.入冷庫(kù)冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放；

3.冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相感染的食品；

4.食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫(kù)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)存放；

5.加強(qiáng)冷庫(kù)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄； 

6.冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來(lái)時(shí)，應(yīng)盡快檢修查找原因，待冷庫(kù)正常后再進(jìn)行食品加工貯藏。