【牛奶保鮮柜】當(dāng)你從超市牛奶保鮮柜里拿起一盒牛奶，你會(huì)在牛奶盒上發(fā)現(xiàn)有標(biāo)注了關(guān)于牛奶的詳細(xì)信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等。低溫牛奶的保質(zhì)期一般是30天、冷藏溫度建議為4℃，那這些冰柜冷藏標(biāo)準(zhǔn)是怎么定的嗎?你知道怎么去挑選它們嗎?影響牛奶保質(zhì)期的因素有哪些？格美冷柜小編與您一起探討:

從牛奶保鮮柜中挑選低溫牛奶，由于我們基本了解低溫奶制品的保質(zhì)期比較短，我們一般都會(huì)去關(guān)注牛奶的保質(zhì)期。影響牛奶保質(zhì)期的幾個(gè)因素主要是牛奶本身的特性、加工技術(shù)、包裝形式和冰柜儲(chǔ)存條件。

牛奶保鮮柜的溫度范圍是2~10℃。低溫牛奶冷藏保存條件一般是4℃。牛奶保鮮柜冷藏牛奶保質(zhì)期并不是個(gè)絕對(duì)臨界點(diǎn),不同環(huán)境條件下食品都會(huì)有不同的化學(xué)變化。如果牛奶保鮮柜所處環(huán)境惡劣,比如極熱或極冷環(huán)境,牛奶的保質(zhì)期就不能作為絕對(duì)安全的標(biāo)準(zhǔn)；反之，如果按照包裝上的要求冷藏在牛奶保鮮柜，且未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)問題，過期一兩天的牛奶也不是不能食用的。

牛奶保鮮柜內(nèi)低溫奶制品是如何來的？它的加工技術(shù)、包裝形式是怎樣的？剛擠出來的鮮牛奶暴露在空氣中2小時(shí)左右就會(huì)開始生長(zhǎng)細(xì)菌發(fā)生變質(zhì),一般剛擠出鮮奶后的15分鐘內(nèi)就要用冰柜冷藏保存,并送至加工廠進(jìn)一步消毒。所以你在超市便利店牛奶保鮮柜買到的低溫牛奶,都是經(jīng)過殺菌處理的,不同牛奶的保質(zhì)期,也與它們所采用的殺菌及包裝方式有關(guān)。

牛奶保鮮柜內(nèi)保質(zhì)期短的牛奶，如包裝簡(jiǎn)單的瓶裝奶,多是通過巴氏滅菌方法來處理的。方法是將牛奶加熱到62℃至65℃并保持30分鐘,或是加熱到75℃至90℃,保持15至16秒等方法來滅菌，其中的細(xì)菌芽孢并未失活,所以要在牛奶保鮮柜內(nèi)低溫儲(chǔ)存,一般為4℃，可冷藏保鮮1周左右。

牛奶保鮮柜內(nèi)保質(zhì)期稍長(zhǎng)的牛奶，如袋裝奶、盒裝奶等，牛奶采用超高溫滅菌（UHT），即把牛奶放在135℃至140℃下,加熱1至2秒,再迅速冰柜冷卻。它的缺點(diǎn)是牛奶中一些不耐熱的營(yíng)養(yǎng)成分如維生素會(huì)遭到破壞,但因?yàn)楦邷貢r(shí)間較短,總體來說對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響并不大。而經(jīng)過超高溫滅菌處理后的牛奶保質(zhì)期可達(dá)1至6個(gè)月。